Жирные кислоты
Жирные кислоты Жирные кислоты Формула
Температура плавления, С°
Летучесть с водяным паром
Растворимость в воде при 20°С г на 100 г
Молекулярный вес
Содержание кислоты в жире молока, % по массе
НАСЫЩЕННЫЕ: С
n Н
2n+1
СООН уксусная
СН
3
СООН
16,7
+
хорошо растворяется в воде
60,3
1
масляная
С
3
Н
7
СООН
- 7,9
+
- * -
88,06
2,5 - 5
капроновая
С
5
Н
11
СООН
- 3,4
+
0,968
116,09
1 - 3,5
каприловая
С
7
Н
15
СООН
+ 16,7
+
0,068
144,12
0,4 - 1,7
каприновая
С
9
Н
19
СООН
+31,6
+
0,015
172,15
0,8 -33,6
лауриновая
С
11
Н
23
СООН
44,2
+
практически не растворяется
200,19
0,8 - 3,9
миристиновая
С
19
Н
27
СООН
53,9
-
- * -
228,22
7,6 - 13,2
пальмитиновая
С
15
Н
31
СООН
62,9
-
- * -
256,26
20 - 36
стеариновая
С
17
Н
35
СООН
69,6
-
- * -
284,29
5,5 - 13,7
арахиновая
С
19
Н
39
СООН
75,3
-
не растворяется
312,32
0,3 - 1,3
диоксистеариновая
С
17
Н
35
О
2
СООН
136,5
-
- * -
316,28
-
(—)
НЕНАСЫЩЕННЫЕ
9-деценовая
С
10
: 1
12,0
-
не растворяется
0,1 - 0,4
додеценовая
С
12
: 1
15,0
-
- * -
0,2 - 0,4
тетрадеценовая
С
14
: 1
18,5
-
- * -
1,5 - 3,5
гексадеценовая
С
16
: 1
0,5
-
- * -
1,5 - 5,6
олеиновая
С
17
Н
33
СООН
13,4
-
- * -
282,27
16,7 - 37,6
линолевая
С
21
Н
31
СООН
- 0,5
-
- * -
280,25
1 - 5,2
линосеновая
С
17
Н
29
СООН
- 11,0
-
278,23
0,1 - 2,1
арахидоновая
С
19
Н
31
СООН
- 49,5
-
- * -
0,1 - 0,5
|
