Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распростра-ненных
групп природных органических соединений.
Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около
2% сухого вещества животных организмов.
Животные и человек не способны синтезировать сахара и
получа-ют их с различными пищевыми продуктами растительного происхожде-ния.
В растениях углеводы образуются из двуокиси углерода и
воды в процессе сложной реакции фотосинтеза, осуществляемой за счет солнеч-ной
энергии с участием зелёного пигмента растений - хлорофилла.
В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на:
6СО2 + 6Н2О --------- С6Н12О6 + 6О2
1. Моносахариды:
- глюкоза С6Н12О6
- фруктоза С6Н12О6
- рибоза С5Н10О5
2. Дисахариды:
- сахароза С12Н22О11
3. Полисахариды:
- крахмал (С6Н10О5)n
- целлюлоза (С6Н10О5)n
Моносахариды
Глюкоза С6Н12О6
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови
и в небольших количествах во всех клетках.
Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре
цветов, осо-бенно много в винограде.
В природе глюкоза образуется в растениях в результате
фотосин-теза в присутствии зелёного вещества - хлорофилла, содержащего атом
магния.
6СО2 + 6Н2О ----------- С6Н12О6 + 6О2
Различают следующие структурные формулы
глюкозы:
- с открытой цепью - глюкоза является одновременно
многоатом-
ным спиртом и
альдегидом.
- циклическая,которая имеет различное пространственное
строе-
ние:
а
- форма глюкозы - гидроксильные группы (-ОН) при первом и
втором атомах
углерода расположены по одну сторону кольца.
б
- форма глюкозы - гидроксидные группы находятся по разные
стороны кольца
молекулы.
Эти формы
находятся в растворе в химическом равновесии друг
с другом
(реакция мутаротации глюкозы).
Н О
СН2ОН С СН2ОН
Н
О Н Н--С--ОН
Н О ОН
Н ==== НО--С--Н ====
Н
ОН Н Н--С--ОН ОН Н
ОН
ОН Н--С--ОН
ОН Н
Н ОН СН2ОН
Н ОН
а - глюкоза б - глюкоза
Получение:
1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты
(промышлен-
ный способ
получения):
(С6Н10О5)n + nН2О ----- nC6H12O6
крахмал глюкоза
2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида
кальция
(предложен А.
М. Бутлеровым):
О са(он)2
6Н--С ---------- С6Н12О6
формальдегид Н глюкоза
Физические свойства:
Глюкоза - бесцветное кристаллическое вещество со сладким
вку-сом,хорошо растворимое в воде.Из водного раствора кристализуется.
Химические свойства:
Химические свойства обусловлены наличием альдегидной
(-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.
1. Свойства,характерные для спиртов:
- взаимдействие
с карбоновыми кислотами с образованием слож-
ных эфиров
(реакция этерификации).
2. Свойства, характерные для альдегидов:
-взаимодействие
с оксидом серебра ( I )
в аммиачном растворе
(реакция
"серебряного зеркала"):
О О
СН2ОН--[CH(OH)]4--С +Аg2O
----- CH2OH--[CH(OH)]4--C +2Ag
глюкоза Н глюконовая кислота
ОН
-восстановление
(гидрирование) - до шестиатомного спирта (сор-
бита):
О [H]
СН2ОН--[CH(OH)]4--С ------ СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН
глюкоза Н сорбит
3. Специфические
реакции - брожение:
- спиртовое
брожение:
С6Н12О6 ----- 2С2Н5ОН + 2СО2
глюкоза этиловый спирт
-
молочнокислые брожение:
О
С6Н12О6 ----- 2СН3--СН--С
ОН ОН
глюкоза
молочная кислота
- маслянокислое
брожение:
О
С6Н12О6 ----- С3Н7--С +2Н2 +2СО2
ОН
глюкоза
масляная кислота
Применение:
- в кондитерской промышленности,
- в медицине,
- в химическом производстве используются продукты
брожения (спирт).
Фруктоза
Н
Н--С--ОН
НОСН2 О ОН
С=О
НО--С--Н
Н НО или Н--С--ОН
Н СН2ОН Н--С--ОН
Н--С--ОН
ОН Н Н
Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит
функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.
Фруктозу получают гидролизом сахарозы и
полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.
Дисахариды .
Дисахариды - кристаллические углеводы, молекулы которых
пост-роены из соединённых между собой остатков двух молекул моносахари-дов.
Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают
слад-ким вкусом.
При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две
молекулы моносахаридов.
СН2ОН
Н
О Н НОСН2 О ОН Н2SО4, t
Н +Н2О ----------
ОН Н Н
НО
ОН ---О--- СН2ОН
Н ОН ОН
Н
сахароза
СН2ОН
Н О Н
НОСН2 О ОН
Н
------ ОН Н +
Н НО
ОН ОН Н СН2ОН
Н ОН ОН Н
глюкоза
фруктоза
Простейшими представителями дисахаридов являются обычный
свекловичный или тростниковый сахар - сахароза, солодовый сахар - мальтоза,
молочный сахар - лактоза и целлобиоза.
Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.
Сахароза.
Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков
молекул глюкозы и фруктозы.
Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного
тростняка, из которых её получают в промышленности.
Физические свойства:
Сахароза (чистая) - бесцветное кристаллическое вещество,
слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.
Химические свойства:
Сахароза подвергается гидролизу - разложению в
присутствии ми-неральной кислоты и повышенной температуре на глюкозу и
фруктозу.
С12Н22О11 + Н2О ------- С6Н12О6 + С6Н12О6
сахароза фруктоза глюкоза
Применение:
- в качестве продукта питания,
- в кондитерской промышленности,
- для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).
Изучить представителей различных групп углеводов их свойства в зависимости от строения. Углеводы Классификация химическое строение моносахариды их свойства значение в питании. Углевод для которого характерна реакция реакция серебряного зеркала. Углеводы строение номенклатура физические и химические свойства. Химические свойства углеводов химические свойства углеводов. Дисахариды сахароза мальтоза строение химические свойства. Тема углеводы физические свойства нахождение в природе. Углеводы классификация получение глюкозы и фруктозы. Курсовая работа на тему углеводы без регистрации. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВАЖНЫЕ В ТЕХЕНОЛОГИИ УГЛЕВОДЫ. Углеводы глюкоза ее строение свойства применение. Применение углеводов получаемых в биотехнологии. Углеводы классификация глюкоза фруктоза ребоза. Реферат по химии на тему белки жиры и углеводы. Реакции формальдегида с окисью кальция сахара.
